Appelcake zonder suiker

Bron

appelcake zonder toegevoegd suiker

Nodig voor:

Cakeblik 20 x 11

3 (zoete) appels
150 gram amandelmeel
3 eieren
60 gram rozijnen
50 gram walnoten
50 gram dadels 
1 theelepel zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels kaneel
1 theelepel boter
(75 gram boter en/of kokosolie)
(150 gram Erythritol
= te zoet: 75 gram is beter...)

Beetje minder...(2/3)

2 (zoete) appels
100 gram amandelmeel
2 eieren
40 gram rozijnen
30 gram walnoten
30 gram dadels 
0.6 theelepel zelfrijzend bakmeel
1.5 eetlepels kaneel
0.6 theelepel boter
(50 gram boter en/of kokosolie)
(100 gram Erythritol
= te zoet: 50 gram is beter...)

Veel minder...(1/3)

1 (zoete) appels
50 gram amandelmeel
1 ei
20 gram rozijnen
15 gram walnoten
15 gram dadels 
0.3 theelepel zelfrijzend bakmeel
0.75 eetlepels kaneel
0.3 theelepel boter
(25 gram boter en/of kokosolie)
(50 gram Erythritol
= te zoet: 25 gram is beter..)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd in stukken en pureer 2 ½ appel (1.5 appel voor "2/3", 0.75 appel voor "1/3") samen met de dadels tot een puree. Snijd de overgebleven halve appel ( kwart appel voor "1/3") in kleine stukjes. 
Klop de eieren luchtig, wel de rozijnen in heet water (alternatief: rozijnen niet weken, waardoor deeg minder nat) en hak de walnoten in grove stukken. 
Dep de rozijnen droog en meng dit met het amandelmeel, zelfrijzend bakmeel, de walnoten, stukjes appel en kaneel. 
Meng de opgeklopte eieren met de appel puree en meng dit goed. Meng dit vervolgens met het meelmengsel tot een beslag.  
Vet een bakblik in met de boter en doe hier het beslag in en bak de appelcake vervolgens voor ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Opmerkingen:

🏠 My yay.boo